プロデュース・コンサルタント事業のご提案

ご報告

この度shodai bio nature では、ヴィーガン、グルテンフリー等を含む飲食関連全般のプロデュース、コンサルタントを軸とした事業を始めたいと考えております。

今後の世界的な食の潮流として【オーガニック】【ヴィーガン】【グルテンフリー】を中心とし、食の安全性や食による地球環境保全、生産者の労働環境がキーワードになる事は間違い有りません。食を通し、人々の心や身体だけでなく、地球の健康に貢献する飲食事業を考える時期だと思います。

小代智紀が培ってきた50年近くに渡る飲食、菓子業界での経験。加えてオーガニック、ヴィーガン、グルテンフリー素材を使用した製造の経験知と、チーム力を活かした経営、技術、アドバイスを皆さんと共有します。これから少しづつ、地球環境の保全と全ての生態系の保護が出来る飲食事業を、私たちと共に創り上げましょう。

弊社製造・販売事業について

  • オーガニックチョコレート

    オーガニックかつフェアトレードなチョコレートを使用した、数々の創造的な御菓子。花弁をイメージした、色とりどりかつ自然な鮮やかさの『ペタル』は、当店の代表的な商品です。その他にもボンボンショコラやオランジェットなど、スタンダードなチョコレートにも当店のフィロソフィーが詰まっています。

  • 焼菓子

    オーガニック小麦粉・卵・砂糖をメインの素材に、化学的な原料を極力使用しない、朴訥かつ温かみのある焼菓子です。

    また、グルテンフリー需要に応えるため、マドレーヌなどの一部製品にて小麦粉の代わりに米粉を使用した焼菓子の製造を始めました。

  • オーガニック料理＆飲料

    弊社では『shodai bio nature select』事業にて、オーガニック素材をメインに使用した料理、飲料、調理材料、調味料、精肉類などの販売を行なっております。全国の製造元・牧場から選りすぐった品々を全国にお届けしております。
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事業提案内容

◆オーガニック飲食店経営　プロデュースコンサルタント

◆オーガニック洋菓子店経営　プロデュースコンサルタント

◆オーガニック、ヴィーガン、グルテンフリー　食品、菓子開発

◆洋菓子商品開発

◆食品開発

◆オーガニック食品輸入、食材調達アドバイス等

◆オーガニック オンラインアドバイス等

◆マーケティング

小代 智紀

shodai bio nature エグゼクティブオーナーパティシエ

日本で唯一のラグジュアリーオーガニック・スイーツブランドであるshodai bio nature/hotel the progress /shodai bio nature selectの3ブランドの展開を行っています。
フードフィロソフィをコンセプトとし、ナチュラル（自然）シンプル（簡潔さ）シック（上質）なオーガニック素材を使用することを目指しました。日本や世界各地から届くオーガニックを中心に自然から生まれる良質な素材を使い、地方からでしか創り出すことのできないオーガニックブランドを新たに発信しています。
世界の農業、果実、酪農従事者の方たちとの信頼関係を基本に、お菓子を通して素材や生産者の方々と共に歩む事で、自然環境を守りプロモートしたいと思っています。大地からのメッセージをどれだけ僕の表現で皆さんに伝えられるかはわかりませんが、可能な限りその土地から生まれるプリンシプル（原理原則）に戻り、オーガニックに取り組んでいこうと思います。

小代智紀来歴

レストラン プロヴァンスにて料理修行後、1983年に渡仏し料理研修をする。帰国後、神奈川県葉山『ラ・マーレ・ド・チャヤ』にて熊谷喜八に師事。シェフ・ド・パティシエに抜擢され、様々な味覚の薫陶を受ける。1988年に再渡仏、再帰国後レストラン『パテスリーアクス』にて、シェフ・ド・パティシエに就任。その後、故郷である九州の『シーホーク ホテル＆リゾート』にてシェフ・ド・パティシエに就任。2003年4月洋菓子店『ARDEUR』を開店。2012年退任後同年6月、自身のデザートブランド『shodai bio nature』を開店。2023年8月現在7店舗を展開し、同年11月には東京・麻布台ヒルズに出店。

現在、日本で唯一のオーガニックブランドを3事業展開を行っている。
その他ラグジュアリーブランドとのコラボをはじめ、ミシュラン二つ星・一つ星レストランのデザートや、数々のカフェのプロデュースや大手菓子メーカーへの指導などを行っている。

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